Шампиньоны в теплицах выращивают ежегодно с августа по февраль; первые сборы их начинаются в конце октября.
Грибы расширяют ассортимент сдаваемой продукции и при умелом выращивании полностью оправдывают эксплуатационные затраты. Кроме того, они хорошие предшественники огурцов.
Для грибов отводят специальные помещения-шампиньонницы или грунтовые теплицы, подвалы, шахты с соблюдением постоянной температуры и регулированной вентиляции. Помещения для выращивания грибов должны быть удобны для работы, завоза, вывоза земли и иметь источник чистой воды для полива.
Пищевое значение грибов.
Свежие шампиньоны, как и белые грибы, содержат 6,4% белков, сушеные - до 45%, и 20% углеводов. Кроме того; в них немало жиров (в сухом веществе 3-5%) и витаминов группы А, В, С и Д. Большое количество усвояемого фосфора и калия в золе грибов повышает их пищевое значение. Рядом исследований установлено, что грибы имеют лекарственное значение: укрепляют нервную систему и способствуют обмену веществ.