В отношении температурного режима требования кольраби не так специфичны, как у кочанного салата, т. е. случайные отклонения от нормы кольраби переносит лучше.

Только при падении температур ниже предела возможен переход к стрелкованию. Этот нижний предел зависит от сорта; у склонных к стрелкованию сортов продолжительное действие температуры 5°С уже достаточно для перехода в репродуктивную фазу, тогда как устойчивые сорта переносят кратковременные воздействия температур ниже 0°С. Длительного воздействия низких температур, вызывающих задержки роста, все же следует избегать даже при устойчивых к стрелкованию сортах. В качестве оптимальных пределов для роста кольраби можно указать, в зависимости от освещения, 8-25°С. Более высокая температура приводит к усилению роста листьев за счет развития стеблеклубня; она снижается вентилированием. Температура выше 35°С уже через короткое время приводит к увяданию, и если не принять мер, то и к гибели растений.

Рекомендуемый температурный режим при выращивании кольраби в теплицах в зависимости от времени года:

Прорастание семян происходит лучше всего при 15-20°С, после появления всходов температуру до пикировки в горшочки нужно снизить в соответствии с условиями освещения, чтобы сеянцы не слишком вытягивались. В остальное время выращивания рассады температура в помещении должна быть от 12 до 18°С, после высадки оптимальными будут температуры, указанные выше в таблице. К отклонениям температур кольраби не так чувствительна, как кочанный салат. Наилучшее соотношение скороспелости и развития листьев было установлено при температуре почвы 16°С; однако специальный обогрев почвы будет экономически оправдываться только при самом раннем выращивании; причем этим достигается ускорение уборки на 1-2 недели.