На продолжительность выращивания цветной капусты, а также на качество урожая особенно влияет температура во взаимодействии в режимом освещения. Температура помещения и почвы оказывает решающее влияние на образование цветоноса. Слишком низкие температуры помещения и почвы во время выращивания рассады могут вызвать задержки роста уже после высадки и индуцировать преждевременное образование цветков, что даст слишком мелкие, не имеющие ценности соцветия. Такое же последействие могут оказывать слишком низкие температуры в период после высадки.

Слишком высокая температура помещения в период начала дифференциации цветоноса вызывает усиление роста в длину и поэтому не достигается достаточный размер соцветия. К началу фазы уборки она сильно ускоряет созревание. Вследствие этого соцветие быстрее разрыхляется по краям и в средней части, и его приходится преждевременно убирать. Слишком низкая температура помещения, большей частью в сочетании с недостатком воды, вызывает волосовидные выросты на цветоносах, чем ограничивается их пригодность к сбыту. Температура почвы не должна быть существенно ниже оптимальной температуры помещения. Она также должна соответствовать стадии развития. Ночные температуры после высадки в горшочки нужно снизить на 4-6°С. Температура воздуха теплицы не должна превышать 25°С, что регулируется вентилированием. Если эти условия неосуществимы вследствие конструкции теплицы, то от выращивания цветной капусты безусловно нужно отказаться. К кратковременным отклонениям от оптимальных температур цветная капуста не очень чувствительна; она переносит даже заморозки до -5°С в течение нескольких часов, но не перед цветением.

Режим температуры помещения и почвы для цветной капусты, соответствующий стадиям развития при высадке с конца февраля до начала марта: