Благодаря своему приятному аромату шампиньон широко используется в качестве приправы к самым разнообразным блюдам, и поэтому его выращивание в последние годы все больше расширяется. Одновременно шампиньон - это высокоценный низкокалорийный пищевой продукт. В отношении незаменимых аминокислот грибной белок во многих отношениях может сравниваться с мясным белком, например по содержанию триптофана, цистина, гистидина и аргинина. Однако в нем невелико содержание изолейцина и метионина 6, 8, 11.

Особое значение имеет высокое содержание в шампиньонах витаминов группы В, в чем они превосходят все другие виды овощей.

Среднее содержание ценных веществ в 100 г сырого вещества шампиньонов:

Вещества / Содержание %:

Вода - 89,7%

Белок общий - 4,9%

Чистый белок - 2,5%

Углеводы - 3,6%

Сырой жир - 0,2%

Сырая клетчатка - 0,5%

Зола - 1,0%

Килокалории - 40-45%

Аскорбиновая кислота - 8,6%

Адермин (витамин В₆) - 1,0%

Аневрин (витамин В₁) - 0,15%

Лактофлавин - 1,3%

Амид никотиновой кислоты 3-6%

Пантотеновая кислота - 1-2,4%

Эргостерин - 0,0015%

Биотин - 0,006%

Са - 5,0%

Fe - 2,0%

Исходя из этих данных шампиньонам должно принадлежать важное место среди овощных культур, тем более что их можно выращивать в течение всего года. Как масштабы выращивании, так и потребление шампиньонов должны быть сильно увеличены.